研制出来的,怎么可能轻易教授给别人,这不是自掘坟墓,自断饭碗吗。
安抚好大家的情绪后,杜兰继续讲课“卤肉,也是讲究方法的,相信有过多年卤肉经验的师傅都懂,不过大家的基础参差不急,在这里我还得需要赘述,那些懂的人就不要起哄了,不懂的人呢,听的时候最好做个详细的笔记,这些你们只有在我杜兰这里才能学的到,即便你们最后不想加盟我食为天,也保证你们不枉此行。听好了,针对不同的卤制品,卤制时间也有很大区分,比如鸡尖一炷香,鸡翅一盏茶,猪脚卤制时间最久,一个时辰多两刻钟。”为尊书院
听过杜兰讲授的课后,就连多年的老师傅都豁然开朗了,他们只知道味道好,从来不去研究,卤什么肉,需要多少时间,多少时间才是最合适的。
还以为时间越长,越入味。
杜兰未免大家以为学会沾沾自喜,又补充道“这些时间,只有用我的卤料包,才适用。如果换你们自己的料包,我不能保证,味道能不能很好的入味。”
一听,大家以为杜兰是为了卖料包,纷纷开始起哄。
“这么告诉大家,我的料包,都是精心配制的,每一种香料都相互渗透,具体的那种香料什么作用,就容许我留点小秘密吧。所谓师傅领进门,修行在个人,以后你们从事时间长了,懂得里面的窍门,愿意跳出来单干的就单干,大家八仙过海各显神通哈哈。”
在场的有很多厨子都是干了一辈子的,他们也没摸出卤料里还有这么多窍门,他们只知道每一种香料起什么作用,出什么香味,但是并不知道香料与香料之间搭配还能促进入味。
这时,已经有很多人跃跃欲试,想要掏腰包加盟了,杜兰却不急。
“你们知道,经营酒楼还需要方法,并不是只要味道好就能留住食客,你们还得知道该如何经营,如何促进食客们消费,花更多的钱。当然,想要把酒楼开大规模,就必须会管理酒楼的内部员工,以及跟食客们的客牢度。”
“什么叫客牢度?”大家从未听过这个词。
“就是这位顾客,只吃你们家的饭,根本不去其他酒楼消费,你们可能想,我这好吃。错!再好吃的东西,每天吃,总有吃腻的时候。这时候,不仅要出新菜品,还得牢牢锁住食客们的钱包,这里你们肯定好奇,怎么做到呢?钱都攥在食客们自己手里,等会我会为大家仔细分析讲解。下面我还要说一点,那就是酒楼内部管理,各位厨子之间的分工与合作,可以短时间内,做出更多的菜。我们要将厨师分成头厨,二厨,尾厨,冷菜师,甜品师,面点师等,要对店里的伙计统一培训,注重服务细节的同时,还设计营销套路,培养服务流程。
接下来便是锁住钱包的最
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