掌心感觉到一定的热度,就可以放茶叶了。”
看到制茶师傅先后将茶青放入锅中,她又道:“一锅只放四两茶叶就可以了,不要太多。先用文火慢慢烤软,再用旺火迅速杀青。注意这些师傅们手势的频率还有力度,在炒制的时候还要进行揉捻,把叶细胞揉破,这样泡茶的时候茶汁才容易渗出来。这些你们一会儿炒茶的时候要慢慢体会的。”
那边三个师傅动作十分娴熟,手掌和木指一块儿翻炒,鲁小北的火也烧得恰到好处,根本不用他们操心。不一会儿的功夫,茶就炒得半熟了,待香味微微发出,几人就先后将茶铲了出来,放到了他们身后的焙笼里进行干燥。
袁修竹和齐伯昆两人邻县和徽州那里还有一大片茶园,而且都是能正常采摘、产茶量极大的,根本没把漓水县的这种鲜叶看在眼里。见得自家师傅炒出一锅了,他们便制止了两人想要继续的举动,对杜锦宁道:“这些鲜叶你们用吧,让他们几个上去试一试手。”
杜锦宁便点点头:“你们两家的师傅去试上一锅吧。”
梁史两家各带了三个制茶师傅过来,一起上正好六人。
梁先宽见鲜叶不是很够,便叫人把自己带来的鲜叶拿了进来。
六人在杜锦宁的指导下炒起茶来。指导他们炒茶之余,杜锦宁还指导杜方蕙如何烘焙茶叶。
这头,袁修竹家的制茶师傅意犹未尽,对袁修竹道:“老太爷,咱们回去也垒几个这样的灶台吧,实在是太好使了。”
袁修竹对这灶十分感兴趣,正想问问自家师傅的感受呢,见他自己主动提出,兴致越发浓郁,问道:“哦?怎么个好使法?”
“你看它这个高矮,人坐在那里正合适,手放在上面十分舒服。这锅的倾斜度也正正好,翻炒的时候十分顺畅。”制茶师傅兴奋得脸色微微发红,说话的时候还做着手势比划着。
“咱们家的灶,人坐在那里,灶口对着自己,那个热呀。坐得近了人被烤得受不了,坐得远了手又够不着,炒一锅茶人都得挪好几次身子,以免被烤得受不住。灶下要添柴的时候,不光影响我炒茶,烟还跟着跑出来,很是熏人。他们这个灶就特别好,烧火什么的完全影响不了我这边,还没有一点烟气。”
袁修竹刚才已围着这灶台转了两圈了,十分赞同自家制茶师傅的话。
他点点头:“好,回去咱们就砌一个这样的灶台。”
他是个急性子,见那几个制茶师傅笨手笨脚地,也不知道要学到什么时候,他也不耐烦等,对杜锦宁道:“让我这师傅教他们,你去炒两锅茶,做下对比。”
“好。”杜锦宁等他们把一锅茶炒完,便取代了一个梁家的师傅,开始炒起茶来。
两锅炒完,待各自烘焙干燥结束,她便让鲁小北烧了一壶水,分别泡了两泡茶。
待袁修竹把两盏茶都尝过一遍,她问:“如何?”
袁修竹长长地叹了一口气:“你说的都是对的。我们当时特意去尝过许多茶叶,专门选中了一家味道好的买他家的茶种。现如今种出来的茶,却跟当初尝到的茶味道相差很远,还真是变种了。”他指了指杜锦宁的那茶,“你这个却没变,还是跟原来一样味道好。不对,比原来味道更好,应该是季节不同。”
齐伯昆品着茶,突然开口问道:“锦宁啊,你以后想做什么官?”
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