鸭色泽红润,肉质细嫩,肥而不腻,制作起来大有讲究。
制作烤鸭,要用帝都鸭作为食材,它们被饲养在河流中,喝的是矿泉水,吃的是矿泉鱼虾和水草,这种帝都多年驯化的一种填鸭,用特有方法饲养,体大皮薄,肉质肥嫩,专供制作烤鸭[1]。
帝都烤鸭从鸭子长成,到烤制方法都很有讲究。先将鸭掌切下,由口腔进气,再在翅膀下切口开膛,开四厘米左右的刀口,掏出鸭子的各种肝脏。
用开水烫皮后,再用汤汁将鸭子染上枣红色,从开口处倒入七分满的开水,进行十五分钟的火烤后,烤鸭外焦里嫩,吃起来皮脆肉鲜。
最讲究的烤鸭吃法,要片片有皮,片片有肉,大小均匀,似丁香叶,吃烤鸭用的调料是甜面酱和葱条,主食是荷叶饼和空心芝麻小烧饼。
葱要用来自齐鲁的大葱葱白切断而成,甜面酱是大厨秘制,吃起来细腻可口,荷叶饼面要和得软硬合适,再刷上炉油,烙出后既薄又软。
帝都烤鸭作为华夏知名美食,苏诗怡以前也吃过几个几次,只觉得味道一般。今天尝了大厨特制,才明白为何它能名扬海内外。
以前吃过的鸭子,完全不能和它对比啊,不是帝都烤鸭不好吃,是不正宗的做法太泛滥。从选食材那一步,现在随便一只鸭子,都能用来帝都烤鸭了。
一只鸭子除了能用来做烤鸭外,还可以用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴,被称为全鸭席,同帝都烤鸭一样闻名世界。
全鸭席分冷热两部分菜,苏诗怡先后品尝了卤鸭胗、水晶鸭舌、金鱼鸭掌、酱鸭膀,对这些凉菜十分满意,吩咐大厨以后可以多做点,她以后看剧就搭配着这些吃好了。
营养师露出满意的微笑,自己家做得当然比外面买的放心,她的用心良苦总算起效果了!
苏诗怡又尝了几道热菜,火燎鸭心鲜香脆嫩,糟溜鸭三白口味浓郁,烩鸭四宝味道鲜美,再来一碗冬瓜鸭架汤,清热下火,给这顿全鸭席完美收尾。
被她邀请来泰合一起吃饭的还有舍友吴菲菲,既然是在鸟巢开个拼盘演唱会,苏诗怡肯定会请她一起来看。
这回是林家妍没空,她一直都很忙,而且对追星的事本来也不热衷,倒是许雯雯看过嘉宾名单后,硬是请了半天的假过来,今晚看完演唱会,还得搭红眼航班回去,可以说是非常拼了。
苏诗怡说要用私人飞机送她来着,被许雯雯坚定拒绝。如果是同行顺路,她就厚着脸皮蹭飞机了,但单独飞一次她实在不好意思,燃油费太贵啦。
吴菲菲问她:“租下鸟巢应该很贵吧?”
苏诗怡:“它是四天一起租,包括三天搭建和一天拆除,还包括内场百来位工作人员的服务,也就三百来万吧,挺便
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