瓤再清洗,之后放在阴凉处晾干。
这时候还没有农药残留,洗起来要省事不少。
第三步是切削和烫漂。
将洗干净的蔬菜原料,根据不同的品种和特性,采用不同的方法,分别切成片、丝、条等形状,根茎类蔬菜则要去皮后处理。
烫漂也因原料不同而异,容易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的则要略煮片刻。过程中可在水中加入一些盐、糖等物质,以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
第四步是冷却和沥水。
烫漂结束后应立即进行冷却,以使其迅速降温。一般采用冷水冲淋的方法,为缩短烘干时间,也可用简易手工方法压沥。待水分淋尽后,就可摊开稍加晾晒,以备烘干。
第五步,也是最关键的一步,脱水烘干。
受条件有限,没有烘干机,就只能靠热锅烘干。还要根据不同品种的蔬菜,确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。
最后一步是检验与包装。
脱水烘干后的蔬菜,经检验合格,即可分装起来等待上市。这时代可没有真空密封包装的技术,索性就用藤编筐,结实又便宜。
总共六步,前四步在谢寡妇家进行,脱水烘干这一步则送去季妧的破窝棚处理。
这是谢寡妇建议的,她还是怕关键的技术被别人学了去。
季妧考虑到脱水后在破窝棚后面晾晒也比较方便,就同意了。
都说人以群分,谢寡妇请的这些人和她有一个共通点,那就是恨活。就是有什么活都恨不得一下子干完,尤其看不惯偷懒拖拉的行为。
从雇佣者的角度来看,再没有比这种雇工更省心的了。
不过季妧还是特别交代了一下,查虫的时候一定要仔细,每片蔬菜的褶皱、缝隙都要检查,一旦发现有虫害污染的迹象,那些坏叶烂叶都要剔除干净,不能因为心疼东西,把虫捉出来就完事。
做生意不仅要讲诚信,还要讲底线,尤其给人吃的东西,更不能马虎。
她们这边忙的热火朝天,胡良那边进行的也格外顺利。
季妧让他全权负责这次采购,他虽然有些没底,但也不想露怯。同时他心里也清楚,这次算是一个考察,如果通过,之后的采购将会全部由他负责。
对比没心没肺只想着去镇上买桂花糕吃的胡大成,胡良沉默了一路,也给自己打了一路的气。
到了镇上,兄弟二人直奔西街口,那里是批发市场,牛市、菜市之类都聚集在这一块。
菜市上卖菜的人果然很多,一车车堆得满满的,买菜的人却寥寥无几。
乡下人不需要买菜,而镇上人买东西便利,喜欢现吃现买,没有屯菜吃的习惯。
胡良根据季妧的交代,选了个一看就“耳朵软”的老大爷,径直走过去问他肯不肯整车卖。
老大爷虽说半信半疑,却也不愿意放过大主顾,自然说愿意。
胡良又提出按现在的零卖价行情,不需要批发价,但老大爷要负责把菜给送到家。
老大爷见他钱都掏出来了,哪还有不肯的道理,笑呵呵的连连点头。
与老大爷交谈的过程中,胡良的嗓门放得很大,不知道的人还以为老大爷耳背,其实他是故意的,就为了季妧口中的广告效应。
果然,这边刚成交,附近从头听到尾的几家呼啦都围了过来,把胡良包的严严实实。一口一句他们的菜如何如何水灵,如何如何便宜,让胡良也去看看。
那一张张热切殷勤的脸,让胡良最后一丝紧张情绪也消失了。
他挺直腰背,咳了一声:“大家不要挤,一个个来,只要菜够好……一个个来啊,不要挤……”
向来如死水一般的西菜市,在这个下午突然沸腾起来,甚至其他街散卖的小贩也赶了过来,整个居庸镇都刮起了一股卖菜潮。
傍晚时分,迎着满天云霞,胡良领着一长串车队回了大丰村。
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