更别提接近了。
季妧想了想,朝外面喊:“关山?大宝。”
这四个家伙回来了,关山和大宝应该也回来了。
果然,没过多久,脚步声就从后院来到了前院。
先出现在灶房门口的是大宝和大黄。
大宝头发蓬乱、脸上脏兮兮、身上灰扑扑的,不晓得的还以为摔着了。
谢寡妇看着心疼,问清楚没摔后,赶紧给他洗了手,又拿卤好的东西给他吃。
大宝确实饿了,却还是不大愿意接受别人的投喂,抬着头,眼巴巴看着季妧。
季妧戳了他额头一下,捡了个卤干塞进他嘴里。
大宝咀嚼了两下,疲累的小脸这才显出几分满足。
“好不好吃?”
“好吃。”
然而幸福并没有持续多久,因为关山也进了灶房。
他不动声色看了眼大宝。
大宝板着脸起身,端着谢寡妇给他装的卤味盘回了自己房间。
季妧把之前煮汤时捞出来的鸡骨和猪骨递给他:“这个喂给甲乙丙丁还有大黄它们。”
关山点了点头,端着盆子去了院里。
三个女人开始进行收尾。
卤味全都分装好后,见季妧拿着盆和勺子走向锅台,谢寡妇看了眼锅里,卤汤几乎没咋少,还以为她就要这样倒掉。
“这、这就扔了?怪可惜的……”
季妧哭笑不得。
“怎么可能啊谢姨,卤汤可是越陈越香的。每次卤完东西,只需处理好浮油,然后放在凉爽之处不要动它,就可以存放很久。”
老卤嘛,自然是越老越好。
用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道也就越美。
前世一些百年卤味店,生意不知有多好。他们的老卤何止是镇店宝,简直就是命根子。
季雪兰好奇:“能放多久,明年能成?能不变味?”
“按说是没问题的……”
卤水在保管时,最重要的一环就是“烧开”。
春夏秋这三季,细菌滋生、气候炎热,每天须得烧开两到三次。
冬季温度骤降,每天烧开一次就行。
若卤汤长时间不用,那么只需在夏秋季节两天烧开一次,冬春季节四天烧开一次,卤汤便不会发酸变味。
烧开的卤汤,未冷却前一定要放在固定地方不动。
此外在每次卤制前,还要随时检查一下汤色深浅、口味咸淡,以及汤量多少、香味浓淡等。
淡了加盐巴,咸了加鲜汤,颜色浅了炒糖色,香味不足换香料,总之葱姜料酒、缺哪补哪,如此便可保证质量。
香料包的更换周期也要注意。
一锅卤水通常在使用三到四次以后,香料的香气就消耗得差不多了,此时就需要放入一个新的香料包进去。而如果每天卤制的食品量比较大,换的就要更加勤了。
她这个卤方,若是好好养个半年,即便比不上那些百年卤味店,赛过一般的卤味店也绰绰有余。
不过她这锅不好说,毕竟豆腐干
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